Rhabarber Muffins

einfach – schnell – saftig 

Zutaten:
200 g             Rhabarber
120 g             Zucker
3                    Eier
50 g               Margarine (alternativ 50 ml. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
250 g             Mehl
1 Prise           Salz
½ Päck.          Backpulver
100 ml            Milch

Zubereitung:
Rhabarber waschen, putzen und in kleine Scheiben (ca. 1cm) schneiden.
Zucker und Eier schaumig rühren, nacheinander Margarine bzw. Öl, Mehl, Salz, Backpulver und Milch dazugeben und verrühren.
Den Teig zu 2/3 in Muffinförmchen füllen, die Rhabarberstücke darauf verteilen und ein bisschen in den Teig eindrücken.

Backzeit und Temperatur:
vorgeheizt 180 Grad Ober-/Unterhitze, 25 Minuten

💡 Rhabarber ist nicht nur kalorienarm, er hat viel Vitamin C, Kalium und verdauungsfördernde Ballaststoffe. Wegen des hohen Gehalts an Oxalsäure sollte das Frühlingsgemüse jedoch nur in maßen und gekocht gegessen werden.

Rhabarber wird nur bis zum Johannitag (24.06.) geerntet. Die Pflanze braucht die anschließende Zeit zur Regeneration für die Ernte im nächste Jahr. Zum anderen steigt der Oxalsäuregehalt deutlich an. Die Säure macht den Rhabarber nicht nur sauer und holzig sondern auch ungenießbar.

Bildmaterial und Rezept: Landratsamt Erding